Ti trovi in : INAIL / Ricerca / Documentazione / Profili di rischio / Ristorazione  

Profili di Rischio di Comparto

Ristorazione

Classificazione internazionale attivitą economiche ISTAT-ATECO 2007

Sezione
I ATTIVITĮ DEI SERVIZI DI ALLOGGIO E DI RISTORAZIONE

Divisione
56 ATTIVITĮ DEI SERVIZI DI RISTORAZIONE

Gruppo
56.1 RISTORANTI E ATTIVITĮ DI RISTORAZIONE MOBILE

Classe
56.10 Ristoranti e attivitą di ristorazione mobile

Categoria
56.10.1 Ristorazione con somministrazione; ristorazione connessa alle aziende agricole
Sottocategoria
56.10.11 Ristorazione con somministrazione

Gruppo
56.1 RISTORANTI E ATTIVITĮ DI RISTORAZIONE MOBILE

Classe
56.10 Ristoranti e attivitą di ristorazione mobile

Categoria
56.10.2 Ristorazione senza somministrazione con preparazione di cibi da asporto
Sottocategoria
56.10.20 Ristorazione senza somministrazione con preparazione di cibi da asporto

Gruppo
56.3 BAR E ALTRI ESERCIZI SIMILI SENZA CUCINA

Classe
56.30 Bar e altri esercizi simili senza cucina

Categoria
56.30.0 Bar e altri esercizi simili senza cucina
Sottocategoria
56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina

Scheda di sintesi del profilo di rischio


Titolo della ricercaProfilo di rischio nel comparto Ristorazione
Responsabile della ricercaLUCIANO BARBATO
Altri referentiGIUSEPPE RIVERSO, CINZIA FRASCHERI, LAURA ANGIELLO, GIANLUCA CIANCA
Ente ELLISSE S.R.L. ROMA
TerritorioPROVINCIA DI ROMA
Aggiornamento al2005

Flow-chart

Il flow-chart č una rappresentazione schematica delle varie fasi prese in esame dal Profilo di Rischio. Cliccare sui box rettangolari per accedere al primo capitolo della relativa fase di lavorazione.

Fase 7: Lavaggio e pulizia attrezzi ed utensili (manuale e con macchine) Fase 6: Lavaggio e pulizia locali (manuale e con macchine) Fase 5: Servizio bevande e pasti Fase 4: Preparazione bevande e piatti caldi Fase 3: Preparazione bevande e piatti freddi Fase 2 - Modanatura, lavaggio, taglio cibi Fase 1 Ricezione e stoccaggio adeguato merci

Profilo di rischio

  1. Introduzione
  2. Caratteristiche del comparto
  3. Dati statistici
       3.1. Gli Infortuni e le Malattie Professionali nel Comparto
  4. I principali fattori di rischio
       4.1. Rischio di caduta e scivolamenti
       4.2. Rischi meccanici
       4.3. Rischio elettrico
       4.4. Rischi connessi ad agenti pericolosi di natura chimica, di natura biologica e di natura fisica
       4.5. Movimentazione dei carichi
  5. La sorveglianza sanitaria
  6. Fasi della ricerca
  7. Il ciclo di lavorazione
    7.1. Fase 1: Ricezione e Stoccaggio adeguato merci
    7.2. Fase 2.:Mondatura, lavaggio, taglio cibi
    7.3. Fase 3: Preparazione bevande e piatti freddi
    7.4. Fase 4: Preparazione bevande e piatti caldi
    7.5. Fase 5: Servizio bevande e pasti
    7.6. Fase 6: Lavaggio e pulizia locali (manuale e con macchine)
    7.7. Fase 7: Lavaggio e pulizia attrezzi ed utensili (manuale e con macchine)
  8. Bibliografia


Documenti correlati
ISPESL - Copyright 2004-2012